カレー日記(ルビーマーレー)
恵比寿「ルビーマーレー」2種あいがけ(ポークビンダルー、海老ココナッツ)
恵比寿の平日昼限定間借りカレー店ルビーマーレー。
詳細を知らずに行ってみたらびっくり。店主さんはエリックサウスにいた方じゃないですか。お久しぶりです。
ちゃんとしたポジションにいた方なので、ならばもう食べる前から安心です。
チキンカレーはレギュラーメニュー。
他に日替わりカレーが数種類というラインナップ。
ポークビンダルーと海老ココナッツの2種あいがけをいただきました。
あいがけというのが今どき感というかスパイスカレー感があるわけですが、提供の方法は写真見ての通りカトゥーリに入れたミールス形式です。
そして2種なのに豆のカレーもついてくるので実質3種という嬉しさもありました。
エリックサウス出身シェフのお店もかなり増えましたが、エリックサウスの味をしっかりと踏襲しているお店と、そこを基本としながらも自分の味を出しているお店と、大きく分けるとその2つになるかと思います。
こちらのお店は後者。
エリックサウス感ありながらももっとパンチがある味わい。
特にポークビンダルーは酢を使っていないそうで。
でも確かな酸味があるんですよ。
タマリンドかな？とも思ったのですがそれともまたちょっと違う感じ。
聞いてみると、南インドのある地方で酢を使わないビンダルーのレシピがあり、それを現地の方に習ったんだそうです。
面白い！
そして不思議！
この料理だけで既にこのお店がいかに素晴らしいかがわかりますよね。
普通に見えて普通じゃないんです。
そして確かな基礎がありつつ、その上でより深いところまで探求して、それを再現できる技術があるんです。
海老ココナッツも豆も副菜も全て当然のように美味しくて、レベルの高さを感じました。
現在間借り営業ですが独立に向けて物件も探しているそうです。
間借りで味わえるのは今のうちだけ。
気になった方はお早めに！
評価：★★★★
